El objetivo de esta investigación es innovar el mercado desarrollando nuevas tendencias con productos no convencionales como es el camote (Ipomea Batatas L.) en el área de panificación. Para extraer la harina de camote se deshidrató el tubérculo a una temperatura controlada de 80°c por 5 horas, se realizaron análisis microbiológicos y bromatológicos, obteniéndose un producto que está dentro de los parámetros de harina con un 44.07% de rendimiento, comprobándose con la NORMA NTE 0616 2006; base de la harina de trigo la cual fue referencial. Para formular los productos de panificación se establecieron cuatro tratamientos P1= 0%, P2=10%, P3=20%, P4= 30% los cuales reflejan el % de sustitución de la harina de camote, se realizaron las ...
[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por diversos grupos ...
La investigación tuvo como objetivo elaborar harina de melloco utilizando el método de deshidratac...
El objetivo de esta investigación a través de un diseño experimental fue la determinación de formula...
El objetivo de la investigación fue determinar el proceso para elaborar harina de papa de aire media...
Este proyecto tuvo como objetivo elaborar y difundir recetas de repostería utilizando como producto...
El objetivo del presente trabajo fue utilizar la harina de maíz negro en la elaboración de nuevas al...
Este trabajo de investigación propuso utilizar harina de jícama (Pachyrhizus erosus L.Urban), para l...
El objetivo de la presente investigación fue utilizar la harina de maíz morado en la elaboración de...
La mejora de la calidad de productos libres de gluten es uno de los retos actuales del sector alime...
Esta investigación tuvo como objetivo utilizar la harina de malanga en preparaciones de repostería. ...
Esta investigación tuvo como objetivo procesar harina de mashua para la elaboración de pan, para así...
La presente investigación fue de tipo experimental de corte transversal. Se obtuvo harina de chonta...
El objetivo de la investigación fue utilizar el chocho en la elaboración de pasteles y postres, y di...
Considerando o crescimento do segmento de barras de cereais, a importância da cultura da batata-doce...
At present there is a great variety of functional foods on the market. The use of natural ingredient...
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